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關于冷庫除黴的幾種方法

日期:2020-04-09 / 人气:

關于冷庫除黴的幾種方法

       霉菌最爱在阴湿的地方生长,由于它能适应较低的温度,所以在冷冻厂的高温库中为害最为严重。霉菌在冷库内生长后,孢子到处飞扬,对于肉类、蛋品的质量影响很大,所以霉菌是冷库内主要危害者。霉菌和致病菌不同,它本身是无害的,也不产生毒素,但是生了霉菌严重地损害了商品的外观,并且促进了肉类、蛋品的霉烂变质。霉菌生长以后,肉眼都可以见到,所以除霉工作比消毒工作受到企业单位的重视,但是缺乏简便可靠的除霉方法。现在除霉的方法也不算少,但都不是那么简便易行,所以还需要继续进行科学研究,从中找出更好的除霉办法来。

  除黴方法有機械除黴、物理除黴和化學除黴三大類。

  (一)機械除黴法:就是進行打掃和鏟除生黴的部分,它也是和其他除黴法結合進行的。在機械除黴法中有一種空氣洗滌法,這就是在進風口處裝一噴水器,空氣在循環時通過水廉而將黴菌的孢子洗去,這種方法就象現在的濕式冷風機一樣,可以起到減少黴菌的效果。

  (二)物理除黴法:是利用溫度、濕度、紫外光、高頻電和銅絲網濾器來除黴。黴菌生長的溫度一般在-6~40℃之間,由于這個原因在低溫庫中很少看到黴菌生長,而利用熱堿水也可以在工具設備上殺滅黴菌。黴菌的生長和溫度關系很大,所以在溫度方面的控制只能適當的使用。用紫外光除黴是一種較好的方法,它既能殺菌,又能除黴,也有一些除臭的作用。但是這只能是對直接照射的部分起作用,一般每立方米用0.33~3瓦特的紫外光輻射,在距離2米的面積上照射6小時可以起到殺滅微生物的作用。但是紫外光的作用受溫度和濕度的措響,愈接近微生物生長正常溫度,濕度愈高,殺菌除黴的能力愈強。紫外光能促進脂肪的氧化發濠,所以在使用時要注意。銅絲網濾器是在逆風口裝上一個銅絲做的網子,這樣可以殺滅一部分黴菌。

  (三)化學除黴法:此方法很多,用得較多的有乳酸、二氧化碳、臭氧、甲醛、漂白粉、氟化鈉、羟基聯苯酚鈉等。

    1、乳酸法:是一种可靠的消毒方法,它能除霉,能杀菌,也能除臭。使用方法是先将库房出清打扫干净,每立方米用1毫升粗制乳酸,每份乳酸再加1~2份清水,将混合液放在搪瓷盆内,置于电炉上加热蒸发,一般要求将药液控制在半小时至3小时左右蒸发完。然后关闭电炉,密闭库门达6~24小时左右,使乳酸充分与细菌或霉菌作用,以期达到消毒的目的。经我国湖南省商业局肉食公司“除霉杀毒实验小组”实验证明。乳酸消毒剂以每立方米一毫升,对库房除霉杀菌有一定的效果,经消毒后的库房细菌下降70%,霉菌下降70%。

  2、二氧化碳法:在任何濃度下都不能殺死黴菌,它僅能延緩黴菌的生長。在0℃下如室內空氣中二氧化碳的濃度達到40%時,可以完全阻止黴菌的生長。可是當它在空氣中的濃度超過20%時,由于變性血紅蛋白的形成而使肉類變色。一般認爲在0℃下,室內二氧化碳的濃度爲10%時,可以把冷卻肉在冷藏間中的保存期延長到一倍以上。

  3、臭氧法:是一種比較好的方法,它既可以殺菌又可除黴除臭味。用這種方法應采用臭氧發生器,使空氣中兩個原子的氧裂化而成二個原子的臭氧。將形成的臭氧打入冷庫內,其濃度約爲1~3mg/m3即可起作用。但是臭氧是一種強氧化劑,它能使瘦肉褪色和脂肪氧化,同時臭氧對人粘膜有刺激,所以采用時應該注意。

     4、甲醛法:即福尔马林蒸汽法。这种方法能除毒也能灭菌,但福尔马林气味很大,如果被肉吸收就不能供食用,同时福尔马林对人刺激很大,使用时要注意安全。使用此法应先将库出空,打扫干净,一般为每立方米用15毫升福尔马林。使福尔马林变成蒸汽的方法有两种:一种是将福尔马林放在密闭桶内用管子通入冷库,下面用火烧;一种是将福尔马林放在开口桶中置于冷库内,由操作人员放入适量过锰酸钾或生石灰,再加些水,待发生气体时,人员外出闭好库门。用福尔马林蒸汽消毒几小时后,再用氨水放在室内吸收福尔马林气味,经过通风消毒即告完成。

  5、漂白粉法:是用4%漂白粉溶液進行刷洗,消毒效果好。如果在5份漂白粉中加7份石堿效果更好,消毒幾小時進行通風排氣。

    6、氟化钠法:是用2%氟化钠和20%高岭土混合粉刷墙壁,在0℃下可以1~2年不生霉。

  7、羟基聯苯酚鈉法:即用2%羟基聯苯酚鈉溶液塗刷除黴。這種方法氣味可以不傳到肉上,也不會腐蝕器皿,但在塗刷時要做好防護措施。

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